Destinatarios: Personal cocina, Técnico Superior en Alojamiento

Numero de horas acreditadas: 100h

Acreditación Sanitaria RIS ( Recurso  formativo de interés sanitario)

¿Para qué sirve la Acreditación?

Los cursos acreditados son valorables en cualquiera de las Administraciones sanitarias que participan en el sistema Nacional de Salud. Es decir, serán valorables en los baremos de oposiciones, concursos de méritos, traslados y bolsas de empleo convocados por las Consejerías de Sanidad de las CCAA y/o por el Ministerio de Sanidad.

Acreditación sanitaria con sello CFC “Comisión de Formación Continuada” (CFC) del “Sistema Nacional de Salud”. Eso supone que esta comisión de alguna manera avala el curso, considera que tienen interés sanitario y le asigna un número determinado de créditos.

En el “Sistema Nacional de Salud” intervienen el Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, así como las Consejerías de Sanidad de todas las Comunidades Autónomas.

Elije la fecha de realización de tu curso  en la pestaña de  descripción del producto e indícala a la hora de realizar tu matrícula.

Contenidos

UD1. Materias primas culinarias

1.1 Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas.

1.2 Caracterización nutricional de las materias primas.

1.3 Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes.

1.4 Denominaciones de origen.

1.5 Creación de fichas técnicas y de control.

UD2. Productos y materiales

2.1 Material fungible para cátering.

2.2 Material inventariable para cátering.

2.3 Bienes que forman las existencias o stocks.

2.4 Productos en curso.

2.5 Productos semiterminados.

2.6 Productos terminados.

UD3. Procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción, almacenamiento, distribución y control de consumos e inventarios de alimentos, bebidas, otros géneros y equipos en restauración hospitalaria

3.1 Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento.

3.2 Proceso de aprovisionamiento.

3.3 Características de los procesos y metodología para identificar necesidades de aprovisionamiento.

3.4 Formas de expedición, canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas.

3.5 Proceso administrativo de las compras.

3.6 Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales.

3.7 Caracterización, concreción de sistemas, procesos de almacenamiento y distribución interna.

3.8 Diseño de rutas de distribución interna.

3.9 Control e inventario de existencias.

3.10 Prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento.

3.11 Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en restauración y el inventario de existencias

Objetivos específicos

• Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizados en restauración sanitaria atendiendo a sus características organolépticas, nutricionales, de calidad y posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas.
• Formalizar y controlar inventarios de mercancías, utensilios, mobiliario y equipos propios de la restauración para conocer su cantidad y grado de rotación y conservación.
• Simular la supervisión de procesos de aprovisionamiento, almacenaje y control de inventarios en restauración, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.
• Aplicar los procedimientos habituales para el control de consumos en restauración.

Objetivos generales

• Analizar y definir procesos de aprovisionamiento, recepción y almacenaje de bebidas, géneros crudos y semielaborados, elaboraciones culinarias y otros materiales, especificando las medidas e instrumentos de control, y su aplicación en centros sanitarios