Destinatarios: Personal cocina, Técnico Superior en Alojamiento
Numero de horas acreditadas: 100h
Acreditación Sanitaria RIS ( Recurso formativo de interés sanitario)
¿Para qué sirve la Acreditación?
Los cursos acreditados son valorables en cualquiera de las Administraciones sanitarias que participan en el sistema Nacional de Salud. Es decir, serán valorables en los baremos de oposiciones, concursos de méritos, traslados y bolsas de empleo convocados por las Consejerías de Sanidad de las CCAA y/o por el Ministerio de Sanidad.
Acreditación sanitaria con sello CFC “Comisión de Formación Continuada” (CFC) del “Sistema Nacional de Salud”. Eso supone que esta comisión de alguna manera avala el curso, considera que tienen interés sanitario y le asigna un número determinado de créditos.
En el “Sistema Nacional de Salud” intervienen el Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, así como las Consejerías de Sanidad de todas las Comunidades Autónomas.
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Contenidos
UD1. Introducción
1.1 El sistema de línea fría completa (lfc).
1.2 La implantación de lfc.
1.3 Profesionales y entidades que participan en el proceso.
UD2. Organización del trabajo en una cocina hospitalaria en lfc
2.1 División arquitectónica de una cocina central en lfc.
2.2 Normativa vigente en materia de seguridad alimentaria.
2.3 La figura del bromatólogo.
2.4 El personal de cocina.
UD3. El sistema de producción (línea fría completa)
3.1 Las instalaciones.
3.2 Técnicas y tecnologías de equipamiento.
UD4. Seguridad e higiene
4.1 Normativa.
4.2 Sistema appcc. Implantación y aplicación.
UD5. Calidad en la empresa alimentaria
5.1 Concepto de calidad.
5.2 Definiciones.
5.3 La calidad en la empresa alimentaria
Objetivos específicos
- Contextualizar la cocina en línea fría, dentro de la restauración a colectividades, y dar a conocer sus cualidades diferenciales, y las modificaciones en el trabajo diario que acarrean.
- Aplicar los conocimientos necesarios para el trabajo en lfc, incidiendo sobre aquellos que lo diferencian de cualquier otro sistema de producción.
- Conocer, respetar y aplicar la normativa vigente, en materia de seguridad e higiene alimentarias, y participar en la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos, que certifique la calidad del trabajo realizado y los materiales y procesos empleados.
Objetivos generales
- Mostrar de forma integral todo lo que conlleva la implantación y gestión de una línea fría completa en una institución que da servicio a colectividades (hospitales, residencias…), centrándose en los aspectos más cercanos al trabajo diario del personal de cocina.
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Valoraciones
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