Destinatarios: Personal cocina, Técnico Superior en Alojamiento

Numero de horas acreditadas: 60h

Contenidos

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN

1. El sistema de línea fría completa (LFC)
2. La implantación de LFC
3. Profesionales y entidades que participan en el proceso

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO EN UNA COCINA EN LFC

1. División arquitectónica de una cocina central en LFC
2. Normativa vigente en materia de seguridad alimentaria
3. La figura del bromatólogo.
4. El personal de cocina

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN

1. Las instalaciones
2. Técnicas y tecnologías de equipamiento

UNIDAD DIDÁCTICA 4. SEGURIDAD E HIGIENE

1. Normativa
2. Sistema APPCC. Implantación y aplicación.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CALIDAD EN LA EMPRESA ALIMENTARIA

1. Concepto de calidad
2. Definiciones.
3. La calidad en la empresa alimentaria

Objetivos específicos

• Contextualizar la cocina en línea fría, dentro de la restauración a colectividades, y dar a conocer sus cualidades diferenciales, y las modificaciones en el trabajo diario que acarrean.
• Aplicar los conocimientos necesarios para el trabajo en lfc, incidiendo sobre aquellos que lo diferencian de cualquier otro sistema de producción.
• Conocer, respetar y aplicar la normativa vigente, en materia de seguridad e higiene alimentarias, y participar en la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos, que certifique la calidad del trabajo realizado y los materiales y procesos empleados.

Objetivos generales

• Mostrar de forma integral todo lo que conlleva la implantación y gestión de una línea fría completa en una institución que da servicio a colectividades (hospitales, residencias…), centrándose en los aspectos más cercanos al trabajo diario del personal de cocina.